Proslulý český sládek pečuje o rozvíjející se prostor řemeslného piva s pomocí torontské skupiny, která vlastní inovativní Godspeed.

Luc Lafontaine jako 22letý veterán pivovarnického průmyslu zná spolupráci. Obecně jsou to uvolněné záležitosti. Byl proto šok, že loni v říjnu The Majitel a mistr piva z Toronta Godspeed V pivovaru Sequar v jižních Čechách ho přivítali reportéři s kamerami.

Češi, kteří pijí více piva než kterýkoli jiný národ, neberou své pivovarské tradice na lehkou váhu. Lafontaine se chystal zúčastnit první mezinárodní spolupráce ve 127leté historii jednoho z jejich největších a nejuznávanějších pivovarů. Lafontaine říká, že několik dní se cítil jako „rocková hvězda“.

O víkendu přináší čeština své pivo Adam Brož z Czechvaru — známý jako Transatlantický Ležák (zhruba „Transatlantický ležák“) – do Toronta. V pondělí 24. října budou oba opět vařit.

Tato spolupráce od domu k domu je milníkem v ontarijské horečce. Během renesance řemeslného piva, která nabrala na síle v 90. letech 20. století, byly ležáky do značné míry přehlíženy. Až na několik výjimek – jako je torontská vlastní parní píšťalka s českým vlivem – se pivovarníci tomuto stylu vyhýbali kvůli jeho spojení s aromatickými severoamerickými makroprodukty.

Ale když LaFontaine otevřel Godspeed Brewery na Cogswell Avenue v roce 2017, uznávaný montrealský sládek Dieu du Ciel! Začal vařit ležáky místo silnějších, experimentálnějších piv spojených s , kde si udělal jméno. V té době vzpomíná: „Lidé říkali: ‚Jsi blázen!‘ Po cestě do České republiky v roce 2018, kdy navštívil provozovnu Sequar a následoval bývalého sládka „jako tým“, se Lafontaine zdvojnásobil a vytvořil aromatická, hladká chmelená piva českého typu.

LaFontaine získával český slad a chmel, používal pracné metody vaření, jako je odvar z kaše (odvaření části rmutu zvlášť), a – ovlivněný časově náročným procesem zrání Sequoia – nechal svá piva uležet celé týdny a vytvořil to, co Pros. volá po „harmonii“ mezi chutěmi. Svým pivům dal také české názvy jako Světlé Výčepní Pivo 10º s plechovkami s nepřeloženými částmi českého textu.

Piva se prodávají stále častěji, ale Godspeed zůstává relativně malou várkou s kapacitou 2 000 hl (hektolitry – každý rovný 100 litrů); Státní pivovar Sekwar (v Evropě známý jako Budweiser Budwar – žádný vztah k americkému Budweiseru) dokáže uvařit 1,85 mil. hl. Ve videorozhovoru Brose vzrušeně vzpomíná na nepravděpodobnou spolupráci. Svůj kanadský protějšek popisuje s pivně rozkošným šarmem: „Je radost vařit s někým, kdo se vyzná v dolaďování. Cítil jsem to od první chvíle – je to muž, který se stane mým přítelem.

O jeho pivovarnické oddanosti tradici svědčí, že Prose říká, že pracuje „jen“ 23 let. Lafontainův nápad na spolupráci byl ironický – chtěl, aby pivovar znovu navštívil svou vlastní historii vytvořením originální verze svého vlajkového ležáku Sequar s moderním sladem z 20. let 20. století.

Brose, ohromen jeho smyslem pro detail, ho pozval.

V jejich společně uvařeném pivu bylo použito trochu více chmele Aromatic Sauce, který dává Sequoii její jemnou květinovou kvalitu – a zrálo devět let. měsíce. „Myslel jsem si, že to bude velmi podobné pivo s použitím tradiční receptury s malými rozdíly,“ říká Prose. „Skutečnost je úplně opačná, je velmi odlišná a ‚diskuze‘ (mezi vrstevníky) je skvělá.

V České republice doufá, že malosériové pivo osloví jak tradiční pijáky ležáku, tak „inovátory“ – rostoucí počet pijáků, kteří mají rádi řemeslná piva v severoamerickém stylu.

Prose a LaFontaine „skutečně“ spolupracovali na tom, čemu říkají Godspeed-brood lager („Speciální edice God“) – jasně inspirovaný Sequoia, ale o odstín tmavší a o něco sofistikovanější. Čeští zástupci pivovarů se brzy sjedou na Godspeed, aby oba ochutnali.

„Pivním nadšencům teď všechno přijde cool,“ říká Lafontaine. „Dělá mi to radost, protože vařím více ležáků než kdy jindy.“

Lafontaine se již těší na svůj další projekt: vaření piva se dvěma velkými dubovými sudy dovezenými z České republiky. Byly speciálně vyrobeny pro Boží rychlost Další Legendární pivovar – Pilsner Urquell – také nabídl svým bednářům svou „tajnou recepturu“ smolu na obložení sudů. Sládek „staré duše“ říká: „Lidé jsou nadšení z Boha, protože následuji své srdce.“

(Chcete místní pivo? Podívejte se na toto Seznam nejlepších pěn ve městě.)

Podíl: