Vědci zjistili, proč nás některé potraviny vyvolávají hlad po více

Vědci zjistili, že chemikálie obsažené ve vařených potravinách zvyšují hlad a ovlivňují zdraví. AGEs, odvozené z Maillardovy reakce, zvyšují přitažlivost jídla, ale způsobují zdravotní problémy. Studie na červech prokázaly zvýšenou spotřebu a sníženou životnost v důsledku AGE, což podtrhuje důležitost zdravého výběru potravin.

Výzkumníci společnosti Buck objevili mechanismus, který může vysvětlit, proč konzumace lahodných, ale nezdravých potravin v nás vyvolává hlad po dalším.

Lidé se přejídají a mají nadváhu z mnoha důvodů. Nepomáhá ani fakt, že lahodná, kalorická jídla jsou často dostupná téměř všude a kdykoliv. Výzkumníci PAC poprvé identifikovali, proč určité chemikálie, které se nacházejí ve vařených nebo zpracovaných potravinách, nazývané konečné produkty pokročilé glykace nebo AGE, zvyšují hlad a testují naši vůli nebo schopnost činit zdravá rozhodnutí, pokud jde o jídlo.

„Tento výzkum prováděný na malých háďátcích má obrovské důsledky pro výběr lidské stravy a tendenci přejídat se určitými potravinami,“ řekl profesor Pak Pankaj Kabahi, Ph.D., hlavní autor studie. „Moderní zpracovaná strava bohatá na AGE je lákavá k jídlu, ale víme jen málo o jejich dlouhodobých důsledcích pro naše zdraví.“ Práce byla nedávno publikována v časopise eLife.

Evoluční perspektiva a povaha epoch

„Lidé si vyvinuli určité mechanismy, které nás povzbuzují k tomu, abychom jedli co nejvíce jídla v době nadbytku. Přebytečné kalorie ukládáme jako tuk, který používáme k přežití v době půstu.“ přednostně konzumovat chutné potraviny, zejména ty s vysokým obsahem cukru. Ale jaký je mechanismus, kvůli kterému je tak těžké říct jim „ne“?

AGE jsou metabolické vedlejší produkty, ke kterým dochází, když se cukr spojí s částí proteinu, tuku nebo jádra. kyselý. Vyskytují se přirozeně, když v buňce metabolizujeme cukry, ale AGE vznikají také během pečení, smažení a grilování a nacházejí se v mnoha zpracovaných potravinách. „Zhnědnutí, ke kterému dochází během vaření, díky kterému jídlo vypadá a voní lahodně, je důsledkem věku,“ řekl Shanmugam. „V podstatě jsme zjistili, že AGEs činí jídlo chutnějším a hůře se mu odolává.“

Maillardova reakce a účinky na zdraví

„Browning“ reakce, ke které dochází, když cukr a bílkoviny reagují s teplem, a je oblíbenou reakcí mezi kuchaři, se nazývá Maillardova reakce. To má za následek vznik stovek až tisíců atraktivních věků.

Ale zatímco Maillardova reakce má nárok na slávu, spočívá v její schopnosti učinit jídlo lahodnou chutí, výsledné chemikálie způsobují v těle nejrůznější zmatky. Způsobují záněty a oxidační poškození, což přispívá k rozvoji cévní sklerózy, vysokého krevního tlaku, onemocnění ledvin, rakoviny a neurologických problémů. Akumulace těchto metabolických vedlejších produktů v mnoha orgánech může být jedním z hlavních faktorů stárnutí různých orgánů a organismu jako celku, řekl Kapahi, jehož laboratoř se zaměřuje na to, jak živiny ovlivňují zdraví a nemoci.

„Jakmile se vytvoří pokročilé cukrové produkty, nelze je detoxikovat,“ řekl Shanmugam. Stejně jako opečený bílý chléb zhnědne, nelze proces obrátit, aby byl chléb opět bílý. „Podobně neexistuje žádný způsob, jak zvrátit AGEs,“ řekl a dodal, že schopnost těla odstraňovat AGE se s věkem snižuje, což poskytuje další spojení s nemocemi souvisejícími s věkem.

Výsledky výzkumu a nutriční implikace

Dokonce ani malí červi v Kapahiho laboratoři nemohli uniknout gravitaci a škodám způsobeným AGEs. Vědci poznamenali, že tyto chemikálie kromě toho, že způsobují onemocnění a zkracují dlouhověkost, také zvýšily chuť červů na další totéž. Vědci chtěli znát mechanismus, kterým AGE stimulují preferenční přejídání.

Aby vědci odhalili biochemickou signální dráhu odpovědnou za přejídání u normálních zdravých červů, vyčistili některé dobře prostudované AGE a našli dva z nich, které zvýšily příjem potravy. Prozkoumali také jednu ze sloučenin, aby zjistili signální mechanismus. Ukázali, že konkrétní mutace (nazývaná glod-4) zvyšuje příjem potravy, zprostředkovaný určitým věkem (tzv. MG-H1). Další analýza odhalila, že za to může dráha závislá na tyraminu.

Jejich práce je první, kdo identifikuje signální dráhu zprostředkovanou specifickými AGE, která podporuje trofickou a neurodegeneraci. Zjistili také, že mutantní červi, kteří neměli jak zpracovat ani přirozeně se vyskytující AGE, měli kratší životnost asi o 25 až 30 procent. Práce se rozšiřuje na myši, kde se vědci budou zabývat vztahem mezi AGEs a metabolismem tuků.

„Porozumění této signální cestě nám může pomoci pochopit přejídání díky moderní stravě bohaté na AGE,“ řekl Kabahi. „Naše studie potvrzuje, že akumulace AGE se podílí na onemocněních, včetně obezity a neurodegenerace. Věříme, že snížení akumulace AGE obecně je relevantní pro globální nárůst obezity a dalších nemocí souvisejících s věkem.“

„Porozumění této signální cestě nám může pomoci pochopit přejídání díky moderní stravě bohaté na AGE,“ řekl Kabahi.

Zpráva, kterou Shanmugam dostává ze své práce, je hluboká. Řekl: „Nekontrolujeme náš příjem potravy, ale jídlo se spíše snaží ovládat nás.“

V důsledku tohoto a předchozího výzkumu provedeného laboratoří Shanmugam a Kabahi změnili způsob, jakým pohlíželi na svou stravu. Oba praktikují přerušovaný půst, který dává tělu šanci využít tuky místo cukrů. Existují jednoduché věci, které může člověk udělat, aby snížil zátěž AGEs ve svém těle, říká Kabahi, včetně konzumace celých zrn (vláknina pomáhá udržovat stabilní hladinu glukózy) a vaření ve vlhkém teple spíše než v suchém (tj. vaření v páře versus smažení nebo vaření v páře ).). Grilování), přidávání kyseliny při vaření potravin zpomaluje reakci, která vede ke vzniku AGE.

„Přirozeně jsme přitahováni k lahodným jídlům, ale musíme si být více vědomi toho, že máme sílu rozhodovat se zdravě, když jíme,“ řekl Shanmugam.

Odkaz: „Hydroimidazolon odvozený od methylglyoxalu, MG-H1, zvyšuje příjem potravy změnou tyraminové signalizace prostřednictvím transkripčního faktoru GATA ELT-3 v Některé typy jsou elegantníAutor: Munish Muthayan Shanmugam, Jyotiska Choudhury, Durai Siligunder, Amit Kumar Sahu, Sanjib Guha, Manish Chamoli, Brian Hodge, Nilanjan Bose, Charisse Roberts, Dominic O Farrera, Gordon Lithgow, Richmond Sarpong, James G. Galligan, a Pankaj Kabahi 20/ září. 2023, eLife.
doi: 10.7554/eLife.82446

Mezi další výzkumníky PAC zapojené do studie patří Jyotiska Chaudhary, Durai Siligunder, Amit Kumar Sahu, Sanjib Guha, Manish Chamoli, Brian Hodge, Nilanjan Bose a Gordon Lithgow. Mezi další spolupracovníky patří Charisse Roberts a Richmond Sarpong z katedry chemie. Kalifornská univerzita, Berkeley; a Dominic O. Farrera a James Galligan, Katedra farmakologie a toxikologie, University of Arizona, Toskánsko.

Zveřejnění/COI: Dr. Kabahi je zakladatelem a generálním ředitelem společnosti Juvivy Health, společnosti, která vyvíjí produkty na snížení hladiny cukru v krvi způsobené cukrem. Za své role dostává kompenzaci ve formě honorářů.

Poděkování: Tato práce byla podpořena granty z Národní institut zdraví: R01AG061165, RO1AG068288, R01DK133196 a R35GM137910, stejně jako grant od Larry L. Hillblom Foundation