Při výrobě jablečného závinu (alias závinu) jsou naprosto zásadní dvě věci. jablečný štrúdl Nebo Javin česky) – mouka a jablka. Jak k tomuto tradičnímu dezertu přistupují dnešní profesionální cukráři a co se o štrúdlu dozvíte v kuchařkách z minulých století?
Jablečný závin, stejně jako odrůda jablek v Česku, má řadu chutí. Těsto má také mnoho variant: můžete ho plnit taženým, váleným nebo pečeným těstem. Nejčastěji používaný druh mouky Listové těsto.
Závin: „Spirála“ osmanského původu
Do Evropy se štrúdl často dostával během vojenských tažení Osmanů. Jeho původ lze hledat na Balkáně a v Maďarsku, které se po staletí dostalo pod osmanskou nadvládu. Závin se dostal do srdce habsburské monarchie ve Vídni, kde ho místní cukráři začali plnit a válet tak, jak to dělají dodnes. Německé slovo Jablečný závin V překladu „vířivka“ označuje proces pečení.
Nejstarší dochovaný, ručně psaný recept na pečivo Mülch Raimb Strudl (mléčný závin) Pochází z kuchařky z roku 1696. V rakousko-uherské kuchyni se postupem času zrodilo nespočet receptů na sladké i slané štrúdly a štrúdlové těsto se používalo i jako přísada do polévek. Stálicí je vídeňský jablečný štrúdl, hvězda šlechtických podniků, která se časem prosadila i ve venkovských kuchyních.
Cukráři Pražská cukrárna Mizak Proveďte nás každým krokem jejich tajného receptu, abychom vám přinesli dokonalou kombinaci ovoce, ořechů a máslového listového těsta.
Strudel zkratka: Výroba listového těsta doma (česky seznam) je velmi zaneprázdněn. Můžete si ho také koupit Předpřipravené listové těsto Online z Myšák Cukrárny.
materiálů
Listové těsto se skládá ze dvou částí: těsta nebo détrempe a tukového bloku nebo peerage.
metoda
Listové těsto
Bakerův tip Dávejte pozor na teplotu. Kostka tuku, která je příliš měkká, nevytvoří dokonalý plát, zatímco tvrdá kostka může způsobit, že těsto během pečení popraská a vyteče. Část těsta by měla být studená, protože horké těsto urychluje měknutí másla.
Plnicí
Bakerův tip Jakmile naplníte listové těsto, vyndejte ho z lednice a pracujte rychle, protože těsto musí být vláčné a chladné, aby se vám pod rukama nerozteklo.
Balení
Další tipy na štrúdl od cukrářů na Myšáku
Recept s laskavým svolením Ambiente Candies Jiří Marholt, Mary B. Svobodová, Culinarisches Erbe
„Hrdý výtržník. Oceněný odborník na kávu. Hodně padá. Typický webový fanatik. Twitter geek.“