Video tip: Kvasnicové kmeny pro tradiční pivní styly

Zakladatel Live Oak Chip McElroy a prezident pivovaru Dusan Kwiatkowski diskutují o kmenech, které používají ve svém tradičním pivovaru – a jak testují různé kmeny Saaz pro použití v plzeňském českém stylu.

Live Oak Brewing v Austinu v Texasu je známý pro své oceňované, staromódní, vysoce pitelné pivo a pšeničné pivo. Mnoho z těchto piv obsahuje ingredience starého světa, tradiční odvar šťouchaný nebo velké porce uzeného ječmene.

V této rozsáhlé, názorové 68minutové přednášce zakladatel Chip McElroy a prezident pivovaru Dusan Kwiatkowski podrobně popisují, jak a proč jsou receptury a procesy za pivem – konkrétně se zaměřují na jejich válečné fazole ve stylu před zákazem a nádherné Grodziskie v polském stylu, fermentovaný 100% uzený dubový ječmen.

Diskutují mimo jiné o:

  • Výhody odvaru pyré
  • Polevy a obilné pyré pro vybledlé americké pivo
  • Práce s kukuřičnými zrny, od kaše přes praní až po pyré
  • Vyhněte se DMS úplně v asistovaném pivu
  • Žlučník a pohyblivost v různých stylech plzeňského
  • Rychlosti fermentace kvasinek, fermentace, sklizeň a zpomalení
  • Zvláštnosti některých kmenů českého a německého piva
  • Výhody horizontálních nádrží pro fermentaci a nečinnost
  • Kombinace dumpingu a vynucení CO2 k dosažení cílového sycení oxidem uhličitým
  • Vaření „polského šampaňského“, také známého jako grodziskie
  • Klasické ingredience a postupné vyluhování pyré z grodzisikie
  • Výzvy Laueringu 100% uzený ječmen
  • Postavte si skvělé kouřové pivo založené na klasických stylech
  • Přijměte kouřovou příchuť

a více.

Chcete přístup k dalším videokurzům, jako je tento? Všechna naše předplatná mají 100% záruku vrácení peněz. Získejte předplatné služby Naplno a využijte knihovnu s více než 70 kompletními kurzy na různá témata týkající se pivovarnictví. Pokud se vám nelíbí, rádi vám vrátíme peníze.

You May Also Like

About the Author: Waldo Kemp

"Hudební učenec. Spisovatel. Zlý slanina evangelista. Hrdý twitter narkoman. Myslitel. Milovník internetu. Jemně okouzlující hráč."

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.