Zakladatel Live Oak Chip McElroy a prezident pivovaru Dusan Kwiatkowski diskutují o kmenech, které používají ve svém tradičním pivovaru – a jak testují různé kmeny Saaz pro použití v plzeňském českém stylu.
Live Oak Brewing v Austinu v Texasu je známý pro své oceňované, staromódní, vysoce pitelné pivo a pšeničné pivo. Mnoho z těchto piv obsahuje ingredience starého světa, tradiční odvar šťouchaný nebo velké porce uzeného ječmene.
V této rozsáhlé, názorové 68minutové přednášce zakladatel Chip McElroy a prezident pivovaru Dusan Kwiatkowski podrobně popisují, jak a proč jsou receptury a procesy za pivem – konkrétně se zaměřují na jejich válečné fazole ve stylu před zákazem a nádherné Grodziskie v polském stylu, fermentovaný 100% uzený dubový ječmen.
Diskutují mimo jiné o:
- Výhody odvaru pyré
- Polevy a obilné pyré pro vybledlé americké pivo
- Práce s kukuřičnými zrny, od kaše přes praní až po pyré
- Vyhněte se DMS úplně v asistovaném pivu
- Žlučník a pohyblivost v různých stylech plzeňského
- Rychlosti fermentace kvasinek, fermentace, sklizeň a zpomalení
- Zvláštnosti některých kmenů českého a německého piva
- Výhody horizontálních nádrží pro fermentaci a nečinnost
- Kombinace dumpingu a vynucení CO2 k dosažení cílového sycení oxidem uhličitým
- Vaření „polského šampaňského“, také známého jako grodziskie
- Klasické ingredience a postupné vyluhování pyré z grodzisikie
- Výzvy Laueringu 100% uzený ječmen
- Postavte si skvělé kouřové pivo založené na klasických stylech
- Přijměte kouřovou příchuť
a více.
Chcete přístup k dalším videokurzům, jako je tento? Všechna naše předplatná mají 100% záruku vrácení peněz. Získejte předplatné služby Naplno a využijte knihovnu s více než 70 kompletními kurzy na různá témata týkající se pivovarnictví. Pokud se vám nelíbí, rádi vám vrátíme peníze.
„Hudební učenec. Spisovatel. Zlý slanina evangelista. Hrdý twitter narkoman. Myslitel. Milovník internetu. Jemně okouzlující hráč.“
