Seznamte se s českými vědci, kteří proměňují ztvrdlý chléb v pivo

V naději na omezení plýtvání jídlem vaří vědci Agronomické fakulty (FA) Mendelovy univerzity v Brně klasický český dřevorubec z neprodaného ztvrdlého chleba.

Od zahájení tohoto projektu připravili více než 30 receptur na ležáky a mnoho receptur na vysoce kvašená piva.

„I nekvašeným chlebem se svým způsobem plýtvá. V žádném případě nedoporučuji matce nečinnost.“

Praktiky převzaté z amerických a britských metod vaření piva inspirovaly výzkumníky k tomuto projektu.

V těchto jiných metodách se však používají různé druhy pečiva, výsledkem čehož je velmi odlišné pivo od klasického českého piva. Vědci si proto dali za cíl připravit recept na klasický český dřevorubec, který lze vařit z různých druhů chlebů.

V projektu se pivo vyrábí dvěma způsoby. Jedna skupina vyrábí pivo ze zcela nepoživatelného pečiva, druhá používá vlastnoručně upečený chléb. Díky obsahu zrnek je možné nahradit porci sladu chlebem.

„Když děláme nové receptury a používáme nějaké anonymní pečivo z tržní sítě, musíme je analyzovat a zjišťovat, kolik tuku nebo soli obsahuje. Rozhodli jsme se tedy jít cestou, že si pečivo vyrobíme sami a následně efekt různé chleby na finálním pivu. Rozhodli jsme se prozkoumat,“ řekl Tomáš Gregor z Institutu technologie potravin.

Vědci mění obsah tuku v pečivu, pečou kváskový chléb nebo používají kvásek. Za poslední dva roky vědci vyrobili 30 receptur pro české dřevorubce, z nichž dva mají být použity jako aplikační model do konce letošního roku.

Mohou jej využívat velké i malé lihovary nebo vlastní sládci pro vlastní spotřebu.

S nadějí na vaření silného Porter nebo ALE, překvašeného piva, nyní vědci plánují vyzkoušet jiné druhy piva.

„Vypil jsem všechny objemy, které jsme zatím vyrobili, a všechna piva byla dobrá. Samozřejmě, když se tady pije těch alternativních nápojů, lidé musí být otevření novým věcem, jinak je nemá smysl dělat. Když dáte půlku Je v tom bochník piva. Pokaždé to chutná jinak, ale ke klasickým pivům to nemá daleko.“

Vědci přistupují k aplikačním modelům velmi konzervativním způsobem. Předkládané receptury jsou obdobou klasických českých dřevorubců nebo překvašených piv s výraznější maltskou chutí; Jsou spíše chmelové a hořké.

Facebook oznamuje EU!
Pro zobrazení a vkládání komentářů na FB musíte být přihlášeni!