exkluzivní předplatitel
Burke-Gilman bere toto tmavé pivo českého typu inspirované legendárním pivem podávaným U Fleků v Praze.
Další informace o tomto oceněném pivovaru v Seattlu a jeho přístupu k vaření piva IPA, pivu a dalším najdete v článku The Brewers v Seattlu Burke Gilman je posedlý tímto procesem – a vyhrává.
všechna zrna
objem várky: 5 galonů (19 litrů)
účinnost piva: 72 %
A: 1,046
FG: 1,011
IBU: 24
ABV: 4,5 %
[PAYWALL]
Ječmen / obilí Bill
4,1 lb (1,9 kg) Weyermann Bohemian Pils
3,3 lb (1,5 kg) Weyermann Mnichov I
12 oz (340 g) Weyermann Caramunich II
3,5 unce (99 g) Bress Blackberries
stůl s obručí
0,5 unce (14 g) Hallertauer Magnum za 60 minut [20 IBUs]
2 oz (57 g) Saaz in Whirlpool [4 IBUs]
droždí
Imperial L28 Urkel nebo Wyeast 2124 Bohemian Lager
směr
Rozdrťte a rozdrťte fazole při 152 °F (67 °C) po dobu 60 minut, poté nalijte do konvice. Nalijte, vyprázdněte a podle potřeby zvyšte, abyste získali asi 6,5 galonu (25 litrů) sladiny. Vařte 90 minut a podle plánu přidejte chmel. Po varu proveďte krok vortexu: Míchejte na vortexu, dokud teplota neklesne na asi 185 °F (85 °C), poté přidejte chmel na vortexu a nechte 10 minut usadit. Ochlaďte asi na 55 °F (13 °C), dobře vyvětrejte a přidejte spoustu zdravého droždí (například dvě balení čerstvého droždí nebo předkrm vyrobený den předem). Fermentujte při 55 °F (13 °C). Jakmile se fermentace zpomalí nebo gravitace klesne na asi 1,015, nechejte teplotu stoupnout na asi 60 °F (16 °C) na několik dní diacetylového klidu. Klesá na 48 °F (9 °C) po dobu 1 týdne, poté na 33 °F (1 °C) u piva po dobu nejméně 3-4 týdnů. Poté zapouzdřte a karbonátte.
Brewer Notes
Vodu upravujeme malým množstvím chloridu vápenatého pro změkčení profilu. Vyzkoušet můžete i další skoky do jacuzzi, jako je Celeia, Styrian Goldings nebo Tettnanger. Můžete použít i jakékoli pivovarské kvasnice, ale zjistíme, že české kmeny produkují autentičtější chuť. Nakonec můžete černý ječmen upravit dle libosti pro zesvětlení nebo ztmavení barvy.